一种野菜对一种病,今年春天,不能再错过这些菜

2020-03-20 13:48图文来源:金陵名医堂微信

春天是阳气生发、万物复苏的季节,很多植物都在悄悄地生根发芽。这个季节的野菜,是一年之中独有的美味。在春天吃它们,可以取天地的生发之气,不仅顺应时令,促进阳气生发,更能祛病痛。

春天吃它,好处一大把

01

茼蒿:消痰饮、利肠胃

茼蒿,又叫革命菜、安南草,为菊科植物野茼蒿的嫩茎叶。

革命战争年代,冯白驹将军率领的琼崖纵队,能在五指山区坚持革命斗争23年红旗不倒,靠的就是这种野菜充饥,故名“革命菜”。

《本草纲目》记载:茼蒿“安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃”。每年春、夏、秋三季,可摘其嫩茎叶、幼苗炒食,叶子绵绵的富有肉感,叶柄脆脆的,甜滑可口,味道极美。

02

枸杞芽:延年益寿

初春枸杞长出嫩苗,嫩苗又称枸杞头或枸杞芽,略带苦味,后味微甜,很爽口,能清火明目,民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。

《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。

枸杞绝大部分营养成份都囤积在嫩芽及嫩叶之中,并集茶叶和枸杞全身好处于一身,是强身壮体、延年益寿、美容养颜的佳品。可以做成清炒枸杞芽、凉拌枸杞芽、杞芽鱼等。

03

马齿苋:糖尿病

马齿笕含有丰富的去甲肾上腺素,能促进胰腺分泌胰岛素,调节人体糖代谢过程、保持血糖恒定,所以对糖尿病有一定的辅助功效。

此外,它还含有不饱和脂肪酸,能抑制胆固醇和甘油三酯生成,对心血管具有保护作用。

04

车前草:痛风“良药”

车前草性寒味苦,富含车前甙,具清热利水、通淋消肿、祛痰明目之功用,其还有辅助治疗痛风的效果。

车前草可凉拌、清炒、做馅包饺子。晒干的车前草还可以泡茶喝。

05

苦苣菜:解毒止咳

苦苣菜性寒味苦,可清热解毒、补虚止咳,并具抗氧化之功用。因其性为寒,脾胃不济者慎食,尤其慎生食。

代表菜有酱蘸苦菜、蒜茸苦菜、苦菜豆腐汤、苦菜鸡蛋汤等。

06

香椿:健脾开胃

香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。

香椿性寒味甘,富含蛋白质、脂肪,维生素C,钙、磷、铁等多种矿物质。其具祛风散寒、消炎解毒、健脾理气、杀菌抗病等功效。

香椿吃法很多,可以凉拌、入汤、腌制等,如凉拌香椿芽、香椿豆腐汤、香椿炒鸡蛋等,别具风味。也可以煮粥,或是与鱼清蒸。

如果用香椿炖羊肉、炖猪肉味道也很鲜美。

07

地瓜叶:防治夜盲症

地瓜叶也称红薯叶,即红薯地上秧茎顶端或两侧的嫩叶,在海南四季可采收。亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种,称其为“蔬菜皇后”。

近年在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。

08

春笋:通肠道

春笋是一年中味道最为鲜美的时候,食用春笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。

此外,竹笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,还是肥胖者减肥的佳品。

春笋烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香。若与大米同煮粥则是春季清淡的佳肴。

09

蒲公英:排毒草

蒲公英性寒、味苦,归肝、胃经,具清热解毒、利尿散结之功用。春天吃点儿蒲公英,正对春天的常见病,比如说上火喉咙痛、流感、血压高。

10

人参菜:补中益气

人参菜又称“东洋菜”,以采收嫩茎叶或地下膨大肉质根供食用,茎叶柔软多汁,质地细嫩。

人参菜可作药膳两用,可辅助治疗气虚乏力、体虚自汗、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、乳汁稀少等症,具有通乳汁、消肿痛、补中益气、润肺生津等功效。

11

荠菜:百岁菜

荠菜性寒、味甘,可和脾利水、止血明目,对高血压、心脏病有食养辅助作用。荠菜富含钙、胡萝卜素、维生素C、氨基酸、荠菜酸等营养成分。

旧时,人们把荠菜捣碎了,和淀粉一起,做成荠菜羹,很受老人与孩子们的喜欢,这种汤羹又名“百岁羹”。

12

芭蕉花:护心脏

芭蕉花味甘、微辛,性凉,入心、肝、胃、大肠经。具有化痰消痞、散瘀、止痛的功效。有主治胸膈饱胀、脘腹痞疼、吞酸反胃、呕吐痰涎、头目昏眩、心痛;怔忡、风湿疼痛、妇女经行不畅等症。

芭蕉花可以用来炒菜,先除去芭蕉花的涩味,方法是将芭蕉花入沸水锅中烫至半生半熟,然后再入锅加调料炒制成菜就可以了。

13

鱼腥草:抗病毒

鱼腥草,又名折耳根,味辛,性寒凉,归肺经,能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食。

常用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明,本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。

其最简单的吃法就是用醋泡,洗干净后用醋一泡再加其他作料拌匀,这道菜就算做成了。

14

薄荷:咽喉疼痛

薄荷,可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药,它所含的薄荷油是药用的有效成分,常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。

吃野菜要注意这4点

01不认识的野菜不要吃

春季踏青采摘野菜的时候,一定要注意容易发生误认的野菜不要采来吃,以免中毒。

02注意采摘的地点

野菜的生长环境与品质也息息相关,工厂、污染的河流等周边生长的野菜也常含有毒素,不宜食用。

03野菜最好是现采现吃

久放的野菜不能吃。野菜的烹饪要根据野菜本身的特点来选择。许多野菜食用前必须用开水烫过,再用清水漂洗几次,沥去苦水,方可烧煮食用。

04谨防过敏

部分野菜含有可导致过敏的物质,特殊体质的人食用后易引起过敏反应。

过敏体质不宜食用野菜,平常服药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者,采食野菜应慎重。

首次应少量食用,食后如出现全身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏或中毒症状,应停食野菜,并到医院诊治,以免引起对肝、肾功能的损害。

4大吃法,太经典了

大部分野菜都具有苦味,一般新买来的野菜要用热水烫一下,清水漂洗,以减少苦味,然后主要是下面四种吃法:

01、凉拌最爽口

这是最简单的食用方法。从营养角度考虑,这种办法能够保留更多维生素。凉拌有生凉拌和开水烫后凉拌两种食用方法。

凉拌时可根据个人不同的口味加入适量的精盐、糖、味精、醋、香油、蒜末等调味品。

02、炒食增滋味

炒的野菜,滋味更丰富饱满。做法与日常炒菜相同。炒菜时为防止维生素的破坏,应急火快炒。

若与肉、蛋同炒,则应采用“双炒法”,即分别用旺火、热油炒配料,起锅后再用急火炒野菜,倒进配料回锅同炒一下,立即出锅装盘。

这样可使色、香、味俱全,炒成不同风味的佳肴。

03、煲汤最开胃

锅中倒进适量食油,烧热,放进葱花或蒜末,待溢出香味,加水和少量虾皮,烧开以后,倒入野菜,盖上锅盖,几分钟以后就可出锅。

若野菜作为其它汤菜的配料,野菜可在其它汤菜烧好前几分钟加入,这样可以做出野菜肉片汤、野菜豆腐汤之类的菜汤。

04、做馅解油腻

野菜做馅,加上其他几种配料,可以制成各种面点,如水饺、包子、馅饼等。做馅过程同普通蔬菜。用野菜做馅,可以解肉的油腻,增添独特的香气。

责任编辑:刘阳
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